提防“蒜你狠”沦为“涮你狠”

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半年后，大蒜再次成为网民嘲笑“炫耀财富”的时髦话语。为了降低购买成本，北京海淀区一家便利蔬菜摊的店主乔国华(音译)开始下意识地减少大蒜的购买量。

不久前的国庆期间，为了种植大蒜，山东省金乡县大蒜种植户李强(化名)种植的棉花已经完全成熟，甚至被雨水淋湿，不注意收获。

大蒜价格每三到五年就会大幅波动，大蒜交易商深受其害，他们说“大蒜价格波动就像老虎吃人一样。”因此，业内人士将其形容为“白虎”。这一轮白虎从哪里来又去了？国庆节后，山东省济宁市金乡县的土壤里酝酿着一种新的大蒜作物。

“白虎”再次出击

大蒜的价格已经超过了猪肉，猪肉已经成为北方家庭餐桌上的热门话题。

“今年的大蒜市场还不错。”在距离被称为“大蒜华尔街”的山东省济宁市金乡镇几公里的南甸子街大蒜市场，只要两个人见面，话题几乎就离不开大蒜。

自去年下半年以来，这里的大蒜市场越来越好。今年3月中下旬，大蒜价格达到每斤6.7元左右，超过了2010年每斤6.4元的历史高点。当地农民拒绝出租土地，而是选择自己种植大蒜。

中国是世界上最大的大蒜生产国和出口国。金乡县是名副其实的“中国大蒜之都”。据报道，近年来中国大蒜种植面积基本稳定在400万亩。中国的大蒜种植区主要在山东、河南和河北。大蒜收获面积占世界大蒜收获面积的一半以上，产量约占世界大蒜产量的70%。我国大蒜产区主要集中在河南、山东和江苏的交界处，其中金乡种植面积超过100万亩，邳州种植面积超过60万亩。

多年前受寒潮影响，莱芜、山东等地的大蒜已完全停产。就连“大蒜之乡”金乡也减产了。当地大蒜种植者表示，前几年，一英亩土地可以生产3000至4000公斤的新鲜大蒜，但今年只能生产2000公斤以上的新鲜大蒜。根据农业部对中国580个重点蔬菜县的监测数据，2015年大蒜种植面积同比下降2.2%。

当地一位种植大蒜已有20多年历史的农民程先生说，今年村子里有700多亩地没有出售新鲜大蒜，因为大蒜干可以大大提高售价。

但国内外对大蒜的需求保持稳定。在金乡大蒜的国际贸易市场上，每天从冷库中取出的一卡车大蒜经过分装后将销往世界上100多个国家。今年中国遭遇大蒜袭击后，外国人无法承受大蒜价格的飙升。据俄罗斯卫星新闻网11月3日引用的参考新闻网报道，如果大蒜价格继续上涨，俄罗斯可能会考虑放弃从中国进口。

在中国，大蒜的价格几乎等于猪肉的价格，它已经成为名副其实的“名菜”。不久前，南方迎来了一年中吃大闸蟹的季节，但最近，蘸蒜引起了上海居民的抱怨。“在过去一个月左右的时间里，大蒜的价格就像一天。八月初，每斤才6元左右。现在最贵的已经超过10块，比鸡蛋还贵。”

在北方，许多农贸市场的大蒜零售价最近超过了10元。根据官方数据，自今年冬天开始，全国的大蒜价格几乎上涨了。相关数据显示，截至10月底，大蒜批发价也已升至12.5元/公斤，同比增长69%，创历史新高。

在JD.com，新鲜大蒜产自大蒜之乡山东金乡，零售价为每斤13.8元。

根据大蒜直径的不同，购买价格也不同。北京新发地大蒜市场的经销商张告诉《中国证券报》，目前主要销售邳州大蒜、祁县大蒜和金乡大蒜，其中直径6.5厘米的邳州大蒜价格最高。目前，批发价在7.7元/公斤(冷藏商品)，而相对便宜的6厘米大蒜价格一般在7.4元/公斤(冷藏商品)。

然而，在一些投资者眼中，大蒜价格的上涨不仅影响了餐桌，而且人们不得不再次为他们的钱袋感到沉重。最近，许多券商研究人员写道，以2010年和2012年的历史经验为镜，大蒜价格上涨是通胀的前奏。从涨幅来看，2009年大蒜价格的涨幅远远超过同期房价和股市的涨幅。

“油炸大蒜”很丰富，大蒜种植者感到不安

金乡县南甸子大蒜市场的“大蒜华尔街”的名字不是一个空洞的名声。

在这里，数百名大蒜经纪人和数百名大蒜交易商每天都聚集在一起观察市场，收集信息，并从市场线索中寻找出售的机会。大蒜一旦获利，大蒜商人就会突然出现。在山东金乡，人们描述大蒜商人的精明。

虽然大蒜业务在当地被称为“白虎”，但高风险和高回报往往是齐头并进的。各种版本的大蒜商人和投机者通过“炒蒜”成为百万富翁的故事在金乡镇广为流传。

2009年初，大蒜的价格非常便宜，只有每公斤0.24元。金乡县玉山镇的五个装卸工人看到了发财的机会。五个人共同购买了700多吨大蒜，很快以每公斤5.6元的价格售出，成为百万富翁。此外，在金乡，“四蒜王”的故事是津津乐道的；四个人操纵数万吨大蒜足以影响大蒜的价格趋势。

几乎在同一时期，资深期货投资者傅海堂也因“炒蒜”积累了近600万元的原始净值。据报道，2009年3月，他从账户上的20万元中取出5万元，投资寿光大蒜电子盘。当开仓(买入更多)时，840元的大蒜大约是1吨，然后仓位增加。后来，寿光电子盘破产了，他又转到另一个大蒜电子盘上，最后赚了近600万元。

"在这一波市场中，许多人通过电子磁盘赚钱."他说。

致富的传说吸引了更多的人加入大蒜炒股队。在邳州市苏阳山镇，一家大型经销商去年在“油炸大蒜”市场赚了800多万元，这在当地被认为是一个美丽的话题。他说，去年开始进货的大蒜交易商的朋友今年基本上赚了很多钱。

大蒜炒股大军仍在加入，市场非常受欢迎。

一些期货分析师指出，除基本面因素外，中国大蒜价格上涨与热钱投机和经营者操纵大蒜价格存在一定关系。一方面，相关监管机制还不完善，投机者可以利用这一点；另一方面，过剩行业的改革也催生了大量热钱。减产和气候等因素使得大蒜对短期投机资本具有吸引力；此外，大蒜易于贮藏，可以长时间保鲜。大蒜产地(山东省金乡县及周边地区)有大量的冷库，这使得大蒜的炒制更加方便。一旦投机者大量囤积，有效市场供应将减少，大蒜价格将加速上涨。与供给方相比，大蒜需求方的弹性较小，这是价格大幅上涨和下跌的原因之一。这种价格特征不仅影响了行业的稳定健康发展，也造成了巨大的资源浪费。

目前，大蒜的价格仍在上涨，但大蒜种植者孙老汉感到不安。虽然目前的市场增加了他的种植收入，但他担心大蒜价格会像三年前那样飙升后暴跌。“我们不希望大蒜价格卖得这么高。”他说。

Cpi拐点大蒜说了算？

最近，当大蒜价格飙升时，一些研究者提醒说，在历史上，大蒜价格的上涨总是伴随着国家货币政策的转折。这一现象在2006-2007年和2010-2011年尤为明显。从时间窗口来看，之前的时间限制并不明显。在第二个通胀周期，大蒜价格比cpi高出约两个月。

此时此刻，大蒜价格的飙升已经成为从政府高层到普通百姓关注的话题。

不仅大蒜市场在上涨，而且大蒜的“亲戚”——蒜薹、蒜苗和生姜的价格也在上涨。根据风能数据，截至10月底，生姜价格同比上涨112.5%，同比上涨1.7元/公斤，涨幅高达300%；此外，截至11月1日，棉花期货价格涨幅已达32.68%；同期，白糖期货价格也上涨了24.76%。

数据显示，cpi同比增幅在今年第二季度有所下降，9月份再次升至1.9%，比上个月增长0.6个百分点。其中，食品价格上涨3.2%，非食品价格上涨1.6%。

在食品方面，粮食、肉类和蔬菜的价格变化是中国cpi数据的一个重要参考因素。相关分析师指出，前两项变化对整体cpi影响不大。蔬菜价格存在结构性“牛市”，对cpi的整体影响仍有待考虑。

被称为“蔬菜市场晴雨表”的中国蔬菜价格指数——寿光农产品(000061，BUY)物流园区价格指数显示，2016年10月寿光农产品物流园区蔬菜价格固定指数为111点，比9月份的134.07点低23.08点。百分点，比上个月下降17.21%，同比增长40.4%；蔬菜交易量环比下降23%，同比增长10%。

一些制度研究指出，大蒜对宏观经济变化更敏感，比肉类和鸡蛋价格具有更大的价格弹性，肉类和鸡蛋价格可被视为经济领先指标，通常在cpi之前上涨。根据国家发改委发布的数据，2016年10月，大蒜批发价和零售价分别为每斤7.24元和7.89元，分别比上个月增长6.16%和4.64%，比去年同期增长90%和67.9%。

一些分析师认为，这是通胀正在逼近的证据。华创证券债券团队表示，“大蒜很残忍”的趋势可能预示着明年通胀反弹将超出预期。然而，有些人持否定意见。毕竟，影响农产品市场的因素是复杂多变的，这可能不是促使中国经济进入通胀周期的蝴蝶翅膀。