““黄酒之乡”：手工酿造技艺传承的不自然”

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赤峰新闻社杭州2月9日电题:“黄酒之乡”:手酿造技术传承的不自然

裘立华，魏一骏

正月的第一个上午，河北石家庄的秦先生选择了中国黄酒博物馆作为绍兴旅行的第一站。 “绍兴酒说得很好。 我是慕名来的。 ”。 秦先生说。

绍兴被称为“酒乡”，黄酒融入了当地人的冠婚葬礼等各种重要场面，他们没空就喜欢喝轻饮料。 但是，作为以前流传下来的绍兴黄酒酿造技术的这个国家级非物质文化遗产，在现代工业化的冲击下，面临着巨大的挑战。

“以前酿酒特别讲究，农历7月制作酒药，8月制作麦曲，9月制作酿酒，立冬投入酿造，用独特的复式发酵技术发酵90天以上。 从第二年立春开始压榨、煎酒，然后开始泥封贮藏，经过几年到几十年的贮藏，可以成为高雅的酿造物。 ”。 绍兴手工黄酒研讨会的负责人谢守贤说，现在酿酒这项手工技术已经被机器、工厂、流水线的操作所取代，纯手工酿造的黄酒很少。

谢守贤认为手酿造具有机械化酿造的卓越意义。 “在机械化的大酒店，酿酒中的温度、湿度等因素会自动正确控制。 这是因为作为产品的每瓶酒没有太大的差别。 亲手做的酒不一样。 每次酿造都可能得到不同的味道。 ”。 谢守贤说。

“手工酿造技术是为了给后世留下记忆。 我也有一点门徒，但他们现在倾向于在大型酒馆工作。 结果，现代的酒馆生产效率高，工作也没有纯粹的手工酿造那么辛苦。 ”。 说到这里，谢守贤不由得露出遗憾的表情。

说到黄酒，很多人脑海里很快就会浮现鲁迅笔下的孔乙己形象。 现在咸亨酒店大厅的“粉板”上还记得“孔乙己欠十九分钱”。 来咸亨酒店的市民和游客也总是在这里喝一杯黄酒，配合茴香酒。

“黄酒和茴香酒代表着越来越多的文化符号，但黄酒的手工酿造技术应该像这些文化符号一样一直被继承，让更多的人知道。 ”。 带着家人在咸亨酒店品尝黄酒和正宗绍兴料理的上海游客傅先生说。

也进行了对这种技艺的保护和传承。 中国黄酒博物馆有手工制作的酒水体验研讨会，2015年10月开业仅4个多月就成为了“明星”的旅游胜地。 一进入研讨会，浓郁的酒香就扑鼻而来。 研讨会上，蒸桶、蒸馏装置、发酵缸、冲压装置一应俱全，排列的酒坛鳞次栉比。

中国黄酒博物馆的员工王琼说，黄酒、啤酒、葡萄酒是世界三大古酒，但只有黄酒来自中国，在中国兴起。 近年来，随着黄酒在国际舞台上的频繁出现，黄酒作为“国酒”的地位变得明显起来。

“就像诗里说的，‘晚来要雪，一杯也喝不到’。 在寒冷的冬天腊月，打开炉子，加热黄酒，等待远方的客人。 这里浓厚的文化传承和诗情画意不能代替机械化的生产方法。 我想让越来越多的人理解黄酒，理解黄酒。 ”。 谢守贤说。