热门:“谣盐”再起：食盐里含的亚铁氰化钾是什么？还能吃吗？

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最近，“国产食盐含有亚铁氰化钾，有毒”的传闻引起了轩然大波。 添加亚铁氰化钾的盐有毒吗？ 真的只有国内采用这种食品添加剂吗？ 实际上，关于“食盐添加铁氰化钾有毒”的传闻并不是第一次，去年6月和年2月新华社两次散布了这个传闻。 亚铁氰化钾是合法食品添加剂，国内外广泛用作粉状食品的抗结剂。 如果在标准内合法添加，就不会影响人体健康 亚铁氰化钾有毒吗？ 很多人一看到“氰化钾”这个词，就把观察力放在“氰化钾”上。 亚铁氰化钾( potassium ferrocyanide )俗称黄血盐，化学式为k4[fe(cn)6]·3h2o。 在食盐包装袋中，亚铁氰化钾的含量为“[fe(cn)6]4-”，亚铁氰化钾的含量为“[fe(cn)6]4-”。 亚铁氰根是完美的单元，因此六个氰离子与二价铁配位。 因为这种铁氰化钾不是“铁氰化钾”，而是“铁氰化钾”。 某国产食盐包装袋 亚铁氰化钾可以在400℃的高温下分解产生氰化钾 该分解温度表明，该配阴离子中的氰离子稳定性远远高于与钾结合的稳定性。 在化学实验室，达到400℃环境的设备称为高温箱。 通常家庭料理的温度是食用油的烟点大致在230℃以下，花生油的烟点为160℃。 到了330℃，不粘锅的涂层开始融化 极端情况下的烹调温度通常也不超过340℃ 假设有一天，一个个体做饭时，食盐的亚铁氰化钾全部分解成“不可思议”，生成了氰化钾。 根据毒死成人需要约0.1克以上氰化钾的量的计算，国家标准规定1公斤食盐中的亚铁氰化钾最多为0.01克(即10mg/kg )。 那么，这个身体一顿饭至少要吃20斤盐才可能被毒死。 按照国家标准，亚铁氰化钾为抗结剂| gb2760。 亚铁氰化钾离氰化钾很远，亚铁氰化钾本身有毒吗？ 学术界规定了物质的急性毒性，一般用半数致死量( ld50 )来描述。 如果用口服或皮肤吸收的方法给予实验动物，通常是老鼠或大鼠，是14天内可以杀死一半实验动物的计量。 通常，半数致死量的数字越大，表示该物质越安全。 根据中国版《危险化学品种目录》，亚铁氰化钾半数致死量为1600~3200mg/kg (大鼠口服)。 食盐本身的半数致死量为3000mg/kg (大鼠口服)。 亚铁氰化钾的毒性接近人们经常吃的食盐本身的毒性，都是低毒性物质。 人们每天吃盐的量远远多于吃亚铁氰化钾的量。 实际上，根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，费利西安化钾的终身安全量是每公斤0.025毫克。 那么，对重量60公斤的人，一天摄取的安全量在1.5毫克以下。 按照国家标准，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量是每公斤10毫克。 因为这个60公斤重的人一天至少要吃150克的盐，才有可能出故障。 海外食盐不加抗结剂吗？ 抗结剂广泛用于食盐、奶粉、可可粉、咖啡粉等粉状食品，目的是防止粉末状食品团。 除亚铁氰化钾外，国内外常用的抗结剂有二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵等。 其中，亚铁氰化钾易溶于水，无色，少量可达到较高的抗效果。 国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本、澳大利亚和新西兰允许采用费利西安化合物作为食品添加剂。 欧洲联盟的第95/2/ec指令规定，作为食品添加剂，亚铁氰化钾的最高允许使用量为20mg/kg (换算成无水铁氰化钾)。 欧洲联盟第95/2/ec指令 据美国食品药品监督管理局介绍，食盐允许的亚铁氰化物亚铁氰化钠的最大用量为13mg/kg。 在加拿大、欧盟、日本等国际标准中，亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙可用于食盐的抗结 例如，加拿大政府卫生部门列举的允许使用的食品添加剂的抗结剂中，亚铁氰化钾和亚铁氰化钠可以用作食盐抗结剂。 另外，亚铁氰化钾和铁氰化钠的采用条件可以单独采用，也可以相互组合采用。 采用时均为无水亚铁氰化钠，最大剂量在13mg/kg以下。 美国食品药品监察局相关规定 澳新食品标准局规定以亚铁氰化钾为食品添加剂的mpl(maximum permitted level，最大允许使用量)为50mg/kg。 澳大利亚新西兰食品标准。 (本文来自澎湃信息，越来越多的原始信息请下载“澎湃信息”APP )