“人工合成豆腐被曝光 对人体有何损害”

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豆腐是餐桌上最常见的食品，平时加工稍黑窝的脏“猪圈豆腐”也经常出现在报纸上。 但是，市场上的豆腐有一部分是用淀粉加入食品添加剂，再加入一点大豆合成的“假豆腐”，其中只含有一点豆腐成分。

今年5月19日，连云港掉了两个生产豆腐的黑点。 这两家豆腐工作室用没有商标的石膏、泡沫敌人(添加剂)的原料制作豆腐。 之后，记者发现，制作豆腐采用“泡敌”等添加剂一方面是为了减少损失，增加产量，另一方面起到增加白豆腐的作用。

在南京也有卖，用淀粉代替大豆，但是否违反没有判定标准

元旦快到了，食品安全问题备受重视。 最近央视刚传出人工假鸡蛋的消息，近日湖北等地曝光了非法工厂生产的“人工合成豆腐”，并在市场上销售。 在昨天的采访中得知，南京市场也有出售不含大豆或只含少量大豆的“合成豆腐”。

那么，这个人工合成豆腐到底是豆腐还是对人有危害，我们在购买时怎么分辨呢？ 记者了解了这个。

人工豆腐太多，不能吃

在昨天曝光的“假豆腐”制假窝点上，工商执法人员发现了大豆分离蛋白质、食品专用变性淀粉、白色素三种材料。 那么，这三种原材料对人体有害吗？

南京市食品工业协会豆制品委员会曹工解释说，大豆分离蛋白可以人为提高豆腐的蛋白质含量，但变性淀粉可能是为了提高豆腐的光滑度和口感。

针对现场发现的“白素”，曹工表示，通常在豆腐生产中不需要添加这种增白剂。

据她说，这个用大豆分离蛋白质做的豆腐，最终的产品应该和冻结豆腐很像。 在营养价值方面，虽然添加了一点蛋白质，但是由于人为添加了色素和食品添加剂，所以多吃是没错的。

什么是自古流传下来的豆腐？

古来流传的豆腐用大豆磨成豆浆，加石膏，用少许卤素的做法制成，含有高质量的蛋白，具有降血压、降血脂、降胆固醇的作用。 生熟也好，老少也好，都是养生、益寿延年益寿的美食佳品。

什么是豆腐？

人工合成豆腐是用大豆分离蛋白质、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制作的。

据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的蛋白质类补充品，常用于饮料、营养食品、发酵食品等食品领域。 变性淀粉是经变性的食用淀粉，而“白色素”是无毒无味的白色粉末，常用于食品的增白。 这个大豆分离蛋白质做的豆腐和冻结豆腐相似，含有丰富的气孔。

总之，这豆腐口感并不特别难闻，但不仅没有营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃也没用。

那么客户到底应该怎么辨别真假豆腐呢？ 今天请专家教三个好方法。

乍一看:取豆腐在散射光下直接注意。 自古流传下来的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。 人工豆腐因为含有白素，所以比以前传下来的豆腐白得多，没有光泽。 也有含有水纹、气泡、微粒子等的情况。

二是以前传下来的豆腐用手一按就能感受到一定的弹性，而且软硬适中。 人工合成的豆腐切面粗糙，质地不细，弹性差，不会流出白豆腐液体。

三闻:常温下直接闻到那种气味。 自古流传下来的豆腐是以大豆为原料制作的，有大豆的香味。 人工豆腐由大豆分离蛋白质制成，气味很淡，甚至有化学药品的气味。

最新消息

苏州豆腐武汉“合成”的主要原料竟然是添加剂

利用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐，假冒外国企业品牌生产销售。 日前，苏州一家企业生产的豆腐在武汉伪造。

令工商震惊的是，假冒产品除工厂名称、地址卫生许可证号等与该企业产品一致外，包装袋上还有地道产品特有的激光防伪标识。 “可以看出，这家激光制版机价值800万元左右，提供包装袋的印刷厂规模相当大。 ”苏州工厂方面的人员杨帅锋表示。

接到通报后，武汉工商部门通宵进行调查。

一位周姓工人解释说，现场将大豆分离蛋白质、大豆油、变性淀粉、盐、味精按一定比例混合，用搅拌机搅拌，加入冰块和色素继续搅拌，放入模具盒中蒸熟，最后密封包装。

与一般以大豆为原料生产的豆腐不同，可以说是由这次调查的假冒他人企业品牌的豆腐合成的，其添加剂有害吗？

记者看到，这豆腐像冻结豆腐，含有丰富的气孔。 据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的蛋白质类补充品，常用于饮料、营养食品、发酵食品等。 变性淀粉是食用淀粉，而“白色素”是无毒无味的白色粉末，常用于食品的增白。

综合

记者追上来

合成豆腐怎么了？

那么，武汉这个人工豆腐使用的原料到底有问题吗？ 吃一次会对人体有影响吗？ 带着这些问题，本报记者采访了南京市食品工业协会豆制品委员会的曹工。

以前传下来的豆腐原料应该有四种

曹工说，以前流传的豆腐原材料，按比重排序，应该是水、大豆、消泡剂、凝固剂，然后属于食品级的两种添加剂，所占比重不超过3%。

在豆腐的制作工艺方面，曹工首先将大豆洗净浸泡，然后进行研磨和去渣，接着将生成的豆浆煮沸。 在这种情况下，豆浆会产生大量的泡沫，因此此时添加少量的食品级消泡剂以确保豆浆煮沸。 沸腾后，可以加入凝固剂，豆浆变成日常常见的豆腐。

合成豆腐不能说是豆腐

人工豆腐到底算不算豆腐？ 记者把这个问题扔给南京市食品工业协会豆制品委员会的相关人员时，这个人明确表示自己也不怎么样。 因为国家对豆腐没有定义这个宽泛的概念。 目前市场上，包括嫩豆腐、豆腐干燥等产品在内，所有适用的生产标准都是国家从2009年1月1日开始实施的“非发酵类大豆产品”的国家标准。 该标准的适用前提是通过制浆技术生产的豆制品。 也就是说，如果是其他工艺制成的豆制品，这个标准没有约束力。

这个人坦率地说，从这个层面来看，不是以前传下来的技术的豆腐生产，很可能有标准监管的死角。 因为目前为止，在这个水平上，如果“合成豆腐”中添加的相关添加剂在合法的添加范围内，相关部门也不能说是不合格豆腐。

合成豆腐最担心蛋白质不合格

“合成豆腐最担心的是蛋白质含量的问题”这个人坦率地说，豆腐最大的营养是含有丰富的蛋白质，如果合成豆腐缺少必要的蛋白质成分，豆腐本身的营养价值也会消失。 他认为，在现有标准下，国家对以前流传的技术生产的豆制品的蛋白质含量有确定的规定，但合成豆腐口感是豆腐，但蛋白质含量没有任何说法。

南京也有“合成豆腐”

那么，南京市场有假豆腐吗？ 一位食品领域的相关人士告诉记者:“这个‘假’字要看你是怎么理解的。 如果把没有大豆或者用很少的大豆做的豆腐看成是假豆腐的话，南京市场一定有。 ”。

合成豆腐、豆腐果一起卖

据说南京市场也有合成豆腐出售。

南京市食品工业协会豆制品委员会的曹工表示，最常见的合成人工豆腐的方法是利用淀粉冒充大豆。 南京的一些摊子做豆腐时，经常放玉米淀粉之类的物质。 这样做会降低价值成本。 因为玉米淀粉的价格比大豆的价格低很多，另外，添加淀粉后，原本易碎的豆腐不易破碎，“精神”变强了。

曹工还表示，一些生产豆腐果的摊子会悄悄地在豆腐果中添加糯米粉。 据说这是以使豆腐果看起来更黄色为目的，从重量上来说，比不添加糯米粉的豆腐果要重很多。

价格下降了，营养也下降了

很多网友奇怪的是，豆腐多少钱？ 也有造假的价值吗？ 记者了解到，根据市场行情，一斤大豆和一斤淀粉有一两块钱的差价，但如果用淀粉代替大豆，价格会大幅下降。

曹工指出，玉米淀粉和糯米粉都可以吃，但用于制作豆腐会影响豆制品本身的蛋白质含量，豆腐的营养价值会受到影响。

不要买太白的“太精神了”的豆腐

“在市场上太畅销了，颜色深的豆腐不好。”曹工告诉记者，她经常去市场买豆腐，但看到太白的豆腐她一定要绕道走。 大豆的颜色有点黄，所以豆腐的颜色亮得出奇地白，它可能很美容，所以最好不要买。

另外，正常情况下豆腐容易坏，但看到“精神上”的白豆腐和坚韧的豆腐时必须注意。

小作坊的豆腐占了近一半

目前，针对南京市场豆制品的现状，南京市相关部门之一坦言，正规合法公司的产销量约占总量的6成，而个人小作坊出来的豆制品，销量占全部销量的4成。 "小作坊生产的豆腐，根本管不住. "

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