热门:“无糖”真的“无”糖吗？

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文/陈根随着人们对健康饮食的持续关注，抗糖运动正在盛行。 以“0糖0脂0卡”为卖点的碳酸泡沫水、无糖奶茶，强烈冲击着碳酸饮料作为“肥宅享受水”的地位。 在年的双11和今年的618中，“0糖”的精神森林销量超过了高糖的可口可乐，获得了天猫饮料类的销量第一名。 巨大的市场潜力是伊利、健力宝、雀巢等饮料领域的巨头和coco可、奈雪茶等奶茶企业品牌不断参加国内的“无糖”饮料套餐。 从好糖到代糖，是健康的必然趋势还是另一种隐藏的心情？ 吃糖还是代糖一直是困扰人们的问题。 人们为什么喜欢糖？ 甜味是人类和其他动物最基本的感觉之一 从可乐、奶茶到各种糖果、冰淇淋，拍照糖经常会带来不安的缓解、喜悦的心情等味觉上的安慰。 糖能使大脑分泌神经递质多巴胺 人体热衷于糖，给人体带来乐趣，增加摄入量，大脑自然分泌的多巴胺就会减少，脑细胞的依赖性就会提高，细胞内的多巴胺受体就会减少。 这也是所谓的负面调节效果。 只有糖分越来越多，才能产生和原来一样的快感。 除此之外，饮食和性行为对人体的快感越来越少。 虽然某种物质可以在大脑的奖励区域激发快感，但是如果不产生负面的调节效果，就不会中毒。 如果在刺激快感的同时产生负面的调节效果，就有可能中毒。 法国科学家塞尔日·艾哈迈德( serge ahmed )做过关于糖依赖的研究。 他首先给老鼠持续喂了一个月左右的可卡因药片，上瘾了。 之后增加糖球二选一，尽管老鼠犹豫不决，但在两天内转向了糖球。 这意味着糖和可卡因对大脑的影响相似。 艾哈迈德在报告中进一步证明，糖战胜可卡因是大脑中感知糖的神经受体是可卡因的14倍。 另外，今年4月发表在“自然”上的研究再次从神经生物学的角度对“糖中毒”做出了新的解释。 具体而言，研究小组使用糖和甜味剂进行了测试。 科学家们在给老鼠准备的“饮料”中分别放入糖和乙酰虫k。 后者是无糖苏打水和蜜饯等产品中常用的甜味剂。 起初，老鼠们既喝饮料。 到了第二天，我几乎完全放弃了甜味剂 另外，被去掉甜味受体的老鼠，舌头尝不到甜味，也喜欢选择真正的糖。 在进一步的研究中，研究者利用化学遗传技术在小鼠的“糖神经元”中表达了具有活性的人工设计受体( hm3dq，人工设计的受体只通过人工设计的药物被活性化)，在饮用水中使用dreadd系统人工设计的药物( DRD ) 通过dreadd系统，研究者可以用clozapine小分子化学物质操作小鼠的“糖神经元”和相关行为，给小鼠带来本来不喜欢的饮料味道的新喜好。 这一发现揭示了糖偏好的迅速发展重要的摄取后糖传感途径，揭示了糖高度食欲效果背后的基本回路。 基于神经生物学的糖中毒说明了人们对糖的渴望逐年增加的现象。 500年前，糖只是欧洲贵族消遣的对象。 18世纪英国人均糖费增加了4倍，19世纪又增加了4倍。 而且，在早期的美国，糖的成本达到了16倍。 根据2008年的调查，中国全体人员一年吃19.6公斤的糖，比30年前上升了5倍。 无糖真的是无糖的吗？ 现在在人类的饮食中，糖无处不在。 随着人们对健康饮食的持续关注，人们意识到过量糖给人体带来的新负担，似乎产生了控糖运动。 在控制糖的背景下，零度可乐、减肥可乐等无糖饮料也开始被人们和市场迷住了。 这些“无糖”饮料以糖为中心，除了糖以外，还使用了能在食物中添加甜味的另一种物质来代替糖分。 甜味剂可以分为天然甜味剂和人工甜味剂。 天然甜味剂通常从植物中提取。 例如，甜菊糖(甜菊糖、甜菊糖)是从甜菊糖中提取的天然甜味剂，甜菊糖度约为蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。 罗汉果甜苷是从罗汉果中提取的天然甜味剂，甜度大约是蔗糖的240倍。 人工合成甜味剂是人们通过一点化学反应合成的甜味剂。 糖精科学家发现的第一种人工甜味剂，首先用甲苯法生成邻甲苯磺酰胺这种中间品，然后邻甲苯磺酰胺氧化、酸析生成糖精，糖精的甜度是蔗糖的300倍。 阿斯巴甜是另一种常见的甜味剂，学名为阿斯巴甜苯基丙氨酸甲基，由阿斯巴甜和苯丙氨酸缩合而成，阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的200倍。 另外，现在常见的代糖有安塞米德、木糖醇、新甜、糖精、甜菊糖、甜菊糖、甜菊糖、蔗糖等。 这些甜味剂可以用少量产生足够的甜度，几乎不含热量，因此也被称为低能甜味剂( low-calorie sweeteners )、非营养性甜味剂( non-nutritive sweeteners )。 那么，在流行“无糖”饮料的大背景下，这些健康的约定真的会实现吗？ 无糖真的是无糖的吗？ 对于这个问题，美国哈佛大学癌症研究中心的医学博士大西睦子以“比无糖更致命”的回答。 “人工甜味剂被认为是被生物利用而不产生能量的。 目前，人工甜味剂不同于葡萄糖等直接代谢引起的血糖上升，但多种方法可能影响机体的能量摄取和代谢，表明与肥胖、2型糖尿病和代谢综合征等有关。 另外，根据美国耶鲁大学领导的研究小组在“cell metabolism”上发表的研究，如果将三氯蔗糖与碳水化合物一起放入肚子中，则可能会降低对甜味的灵敏度，损害胰岛素敏感性。 随着蔗糖几乎不被代谢分解，人类的生产、生活被排放到环境中，其危害已经引起世界各国毒理学、环境科学家的关注。 根据世界卫生组织下属的国际癌症研究机构( iarc )主办的关于欧洲10个国家45万人的大规模研究，与每月喝不到一杯软饮料(含糖和人工甜味的饮料)的人相比，每天喝两杯以上甜饮料的人死亡风险 通过各国医疗健康数据库，研究小组在随后的10多年里收集了他们的死亡数据。 在平均16.4年的随访期间，共计发生了41，693例死亡。 与喝得最多的人(每月不到1杯，约250ml )相比，喝软饮料最多的人(每天2杯以上，≥500ml )的总死亡率明显高17%。 有趣的是，人工甜味剂饮料的影响更大 最经常喝人工甜味剂的软饮料与总死亡风险上升26%有关。 喝含糖软饮料的人最多，总死亡风险上升了8%。 是吃糖还是吃糖，从喜欢糖到没有糖，健康和乐趣是各自客户的期待，但迄今为止很难兼顾。 本质上，今天市场上所有的“0”糖依然是“概念”故事。 无论是糖还是无糖饮料，它们的人气和成功，对这些糖的认识和价值观的输出，一定表明企业品牌是基于顾客心理和时代发现内在的综合评价。 因为这是借钱人。 事实上，饮食是人体摄取的，营养状况才是个人的生理结果。 每个人的新陈代谢和营养能量的分配是独特的。 因为这种“饮食”本身也不能成为肥胖症和心血管病病因的决定因素。 换句话说，引起代谢性疾病的原因不是食物和饮料而是生理状况。 哺乳动物的身体是“生态系统”，细胞在其中竞争卡路里。 细胞的类型、数量、代谢活动决定人体卡路里的摄入量、能量消耗和营养分配。 因此，消耗的热量的量以及这些热量的合成代谢、氧化或储藏中的分配不是由饮食糖本身或“饮食”的其他成分决定的，而是由细胞性和代谢诉求产生的细胞间竞争决定的。 甜味是人类和其他动物最基本的感觉之一，摄取糖通常会带来不安的缓和、喜悦的感情等味觉上的安慰。 拍糖无可厚非，但也需要节制。 吃糖还是吃糖，其实很简单。