用对鼻子 可以盲品葡萄酒80%以上的风味

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近年来，产区的风格变得更加模糊，这增加了赤霞珠的盲目挑战

盲目品尝赤霞珠从来都不是一件容易的事情。事实上，盲目品尝来自不同产区的任何单一品种的葡萄酒从来都不是一件容易的事情。然而，赤霞珠，作为葡萄酒之王，以其宽广的枝干和多样的风格成为世界地图上最具挑战性的类别。此外，近年来，以纳帕谷(Napa Valley)为代表的新世界产区重现了其优雅风格，模仿波尔多的黄金岁月，使得仍清晰可辨的产区原始风格更加模糊，而盲品的复杂性也进一步凸显给饮酒者。

不久前，著名酿酒师和葡萄酒大赛评委克里斯·哈奇(chris hatcher)来到上海，带来了一场由10支2014年赤霞珠葡萄酒组成的盲品。卢沛宁·哈彻拥有40年的酿酒经验和超过30年的国际重量级葡萄酒和烈酒比赛的评判经验。为了准备这次活动，他以150元的市场价格从法国、澳大利亚、智利和中国等不同产地挑选了风格相似的价廉物美的葡萄酒，其中包括哈彻自己酿造的沃尔夫布拉斯芬福酒厂的黄卡酒。他解释说，他希望带领他的粉丝以不同的方式探索不同产区的赤霞珠的味道，他不必太认真地考虑盲品。当每个人都在解谜时喝酒，这只是一个游戏。

决定结果的关键是正确选择沃尔夫布拉斯黄卡，这是一款具有巴罗萨地方特色和酿酒师个人风格的葡萄酒，并正确回答其他葡萄酒的产地。这种盲目的产品也叫单盲，即一方的产地或葡萄品种信息是已知的，另一方是未知的，这似乎比双盲更容易，但它往往包含陷阱。

著名酿酒师和葡萄酒竞赛评委卢沛宁·哈奇

时间限制为30分钟，类似于服务员专业比赛的比赛规则。每款葡萄酒只有不到三分钟的时间来评估和记录要点。最终结果将由克里斯·鲁哈彻宣布，他的葡萄酒推理逻辑将一起展示。这也是一个有趣的场景，因为对于许多人来说，聆听评委们宣读的结果是参与盲人产品活动的最大价值。好处是他们可以借此机会偷大师和掌握新的品酒技巧。同时，他们也有机会将自己的认知系统与他人的进行比较。

盲目的方式是像往常一样，按照看、闻、尝的顺序，用思维和记录，注意力尽可能触及细微之处，如沉淀、氧化特征、异常风味组合，以及任何与赤霞珠标签不符的地方。我个人喜欢用排除法来玩这样的游戏。在第一轮，我只是观察和闻所有的葡萄酒，最容易辨认的葡萄酒基本上可以确定；第二轮是味觉，不确定的样本被分解成各种线索。如果你找不出线索，你就必须用心去猜。

所有有经验的品酒师都会用到一些实用技巧。例如，在观察葡萄酒外观的过程中，我们可以得到很多关于产地的线索。颜色和粘度与纬度和气候有关，这将直接决定葡萄酒是冷还是热。例如，巴罗莎山谷是温暖的，而距离地理位置不远的阿德莱德山是寒冷的。后者具有气候凉爽和高山葡萄酒的特点，草本植物的特点比成熟的水果更明显。假设此刻你面前有一杯葡萄酒，正好有一条漂亮的紫红色葡萄酒裙，明显挂在墙上，而且酒又深又不透明，基本上，其发源地的推理范围将会缩小到几个新世界葡萄酒产区。根据对壁挂的观察，直接猜测酒精的度数并不难。在旋杯过程中，控制手速和观察挂壁液的流量是很好的。

宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区

边喝边猜，我发现在不同的产区中，最具地域特色的葡萄酒不是来自经典产区，而是来自中国的赤霞珠，尤其是宁夏。它们的绿色和泥土的味道很重，涩味的单宁不明显，但摸起来不像其他产地的那样光滑。巴罗萨的赤霞珠也相对容易识别。这款酒有很高的重量，很高的酒精含量，甜美的风格，浓郁的黑色水果和胡椒的味道，还有一点薄荷和桉树叶的味道，让人感觉很亲切。

恐怕最麻烦的是赤霞珠和波尔多地区葡萄酒，赤霞珠是智利中部山谷的一种减肥风格。前者被精心制作成纤细的风格，而后者延长了在桶中的陈酿时间，并且具有类似纳帕葡萄酒的强烈烟熏和烘烤味道。两者都是目前市场上大量生产的葡萄酒的共同风格，这也可以说明葡萄酒全球化带来的同质化的地区差异正在逐渐缩小。当地的条件让位于消费者喜欢的流行风格，甚至以离心机为代表的新酿造技术也会创造出像美容一样风格统一的作品。这可能成为我们在失明过程中遇到的最困难的谜团。

克里斯·卢哈奇和我分享了他自己的品酒习惯。总之，气味是第一位的。他说，许多有经验的饮酒者在品酒上浪费了太多的时间，他们似乎忘记了理解葡萄酒最合适的方法是用气味来代替，也就是说，气味特征应该比味道特征更受重视。我们的味蕾只能识别酸、甜、苦、咸和鲜五种不同的味道，只有六种味道相当于疼痛，但我们的鼻子能识别180多种不同的味道。通过嗅觉，我们可以掌握葡萄酒80%以上的风味，这听起来不可思议，但这是真的。

(来自互联网的图像)