“八规”后的高端酒店“放下身段”

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中央八项关于改进工作作风和密切联系群众的规定实施以来，勤俭节约、反对铺张浪费、播放光盘、倡导餐桌文明等活动得到了广大人民群众的支持和赞扬，取得了良好的效果。各种各样的浪费，尤其是在官方消费中，都在一定程度上受到了抑制。八项中央规定实施半年多来，公共饮食经费有没有减少？我市餐饮业的经营行为和消费者的饮食习惯发生了什么变化？1月10日，当记者走访我市部分酒店时，他发现放下身段，走亲民路线已经成为许多高端酒店的主流方向。

记者从我市新区一家以经营蒙菜为主的中高档酒店了解到，大多数菜肴的价格在30-40元左右，最贵的家常菜和海鲜的价格不超过200元。前台服务人员告诉记者，现在公众消费很少，酒店没有最低消费，除夕晚餐已经全部预订。除了啤酒，酒之类的饮料可以自己带，而且酒的价格主要是便宜的，所以一家人花三四百元就可以吃好。服务人员带领记者查看了酒店的内部环境。包间干净整洁，窗户明亮明亮，服务人员友好的微笑让人感觉温暖。记者看到，前来咨询和点菜的几个消费者没有选择这里，因为有些细节不符合要求，工作人员仍然面带笑容迎接他们。

采访完具有地方特色的蒙古美食后，记者走进了一家以海鲜为主的中档餐厅。打开菜单，家常菜的价格在20-40元之间，而海鲜没有以前的现价，而是直接定价进单子，让消费者一眼就能看出来。商店经理告诉记者，在海鲜酒店吸引回头客很重要，其商业目的是带着利润离开。菜的价格不高，普通人买得起。事实证明，人们已经习惯了剩饭剩菜。自从中央政府颁布了八项规定以来，人们浪费的食物减少了，现在人们开始购买光盘。由于利润少，但营业额快，以吸引回头客，酒店自开业以来一直蓬勃发展。

在一家主要经营家常菜的酒店，服务人员热情地向记者介绍了我们的招牌菜肴。当记者问我们是否可以现在预订除夕夜晚餐时，服务人员笑着说除夕夜晚餐的所有预订都满了，如果我们中午不提前预订，基本上就没有座位了。记者看了一下菜单，发现30元起的20道菜几乎占据了整个菜单，最贵的一道菜只有100元左右，而且卖酒的价格很低。人们络绎不绝地来吃饭。服务员小刘说，因为价格不贵，而且食物量特别大，所以顾客很多。

走进我市新区的一家高端酒店，经理告诉记者，在中央政府宣布八项规定、反对四风之前，酒店的公共消费占营业额的7-80%。现在饭店菜品的价格已经降低，营业额与过去相比已经大大下降。为了改变现状，酒店正在采取一系列措施，如营造文明的就餐氛围，践行爱惜食物的消费理念，杜绝浪费，适度点餐，将剩余的食物与消费者打包，积极向客人介绍菜肴的特点，建议合理配置菜肴，提醒客人及时根据实际人数合理点餐。酒店配有包装袋、包装盒等。如果有多余的食物给客人，它会给他们温暖的小费，并主动提供给他们。过去，给消费者的印象是，酒店追求装饰、价格和高端，但现在他们追求质量和服务。为了吸引更多消费者前来就餐，许多高端酒店调整了消费层次和产品结构，减少了高端海鲜菜肴，增加了湖鲜和河鲜；调整部分菜肴和果汁的销售价格以及高、中、低档菜肴的比例，吸引普通大众消费者；降低门槛，开发性价比高的大众菜肴；许多酒店都推出了婚宴、生日宴会、亲子宴会、家庭聚餐等。，希望在高度竞争的环境中进一步开发大众消费的市场潜力。

看来酒店不是大是小，不管消费者是谁，不管消费水平如何，管理者的关键是加强自身的管理和服务，这是保证酒店良好运营的关键。在当前形势下，酒店餐饮业只有走以人为本的道路，才能迎来更广阔的大众消费市场。(记者吴可心)